Kredit Foto: Kioku Sake Bar
Terselip di lantai dasar Raffles London di The Owo, Kioku Sake Bar sedang menulis ulang kisah Sake dalam budaya koktail modern. Bar 25 kursi yang intim ini mengambil semangat paling ikonik di Jepang dan menempatkannya di jantung setiap servis-bukan sebagai perkembangan, tetapi sebagai arsitektur setiap minuman.
Konsepnya dipimpin oleh Angelos Bafas, Kepala Bars for Creative Restaurant Group (tim di belakang Nijū, Nipperkin, Humo) dan Bar Manager Thanos Tzanetopoulos. Pendekatan mereka berakar pada presisi dan narasi: sake bertemu distilat buatan rumah, fermentasi musiman, dan bahan-bahan hiper-lokal dalam koktail yang terasa otak dan sensual. Hasilnya adalah satu-satunya bar di London di mana semua 12 koktail di menu sorotan, dari Junmai Daiginjo yang cerah hingga Koshu yang dalam, kaya umami.
Menu makanan, dari koki berbintang Michelin Endo Kazutoshi dan Koki Eksekutif George Kgoregias, Tetap mengimbangi dengan sandos yang menonjol dan piring kecil: Pikirkan kepiting putih dengan acar jahe atau teriyaki pipi sapi pada roti susu panggang.
Di balik itu semua, “sake sake” yang dikuratori oleh saké samurai Natsuki Kikuya Memegang koleksi terbesar di Eropa, lebih dari 130 referensi termasuk 10 eksklusif ke Kioku.
Kredit Foto: Kioku Sake Bar
Cocktail of the Week minggu ini adalah Matsu no Ki Martini, campuran Zaku Kaizan Junmai Daiginjo, Roku Gin, Pine dan Moss Distillate, selesai dengan Cypress dan Cedarwood Skotlandia. Dari minuman itu, kata Tzanetopoulos, Saya berangkat untuk membuat martini khas yang mencerminkan terroir Inggris dan Jepang, sementara masih tetap setia pada gaya martini kering klasik, tanpa membuatnya terlalu aromatik. Pinus dan lumut Inggris yang suling membentuk pangkalan, memberikan minuman “foresty” yang disuling. Sake, menambahkan tekstur sutra ke mulut minuman, bersama dengan nada apel hijau halus dan mint.
Kredit Foto: Kioku Sake Bar
Bahan-bahan:
30 ml pinus & lumut distilat
15 ml roku gin
15 ml zaku kaizan junmai daiginjo
20 ml air yang disaring
1 ml cypress hydrosol
Metode:
Untuk membuat pinus + lumut distilat:
Distil, pinus yang bersumber secara lokal dan lumut dalam alkohol netral
Untuk membuat minuman:
Gabungkan semua bahan
Dingin ke -15c
Tuang ke dalam gelas dan nikmati.
Kredit Foto: Kioku Sake Bar
Kioku Sake Bar terletak di Raffles di Owo, 2 Whitehall Place, London SW1A 2BD