Kredit Foto: Tikuya Rikitake
OLEH Laura Schreffler
FOTOGRAFI Tikuya Rukutake
“SAke, Reimagined. ” Itulah revolusi yang tenang, Richard Geoffroy memimpin dengan IWA-merek yang mendorong batas yang berakar pada tradisi Jepang, namun secara global dalam semangat yang paling terkenal sebagai yang pertama. Chef de Cave Dom Pérignon, Geoffroy membawa ketepatan pembuat anggur dan langit -langit visioner ke dunia sake, memadukan pengerjaan, penuaan, dan keseimbangan yang hampir puitis ke dalam setiap botol.
Diproduksi di Shiraiwa, minimalis Iwa namun ahli Kura Di Toyama, Jepang, IWA 5 adalah hasil dari proses yang sangat kolaboratif dengan pengrajin Jepang yang terkenal, termasuk yang dihormati TOJI (Master Brewer). Hasilnya? Sake baru – bernuansa, serbaguna, dan dibangun untuk melampaui perbatasan. Sudah ditampilkan di lebih dari 140 restoran berbintang Michelin, IWA seperti di rumah bersama Kaiseki seperti halnya dengan menu mencicipi Prancis atau Nordik modern, mengundang generasi baru peminum kosmopolitan yang penasaran ke meja.
Seperti yang dikatakan Geoffroy sendiri: “Iwa berakar dalam dan bangga di Jepang namun merangkul budaya dan masakan global dunia.”
Kredit Foto: Takuya Rikitake
Anda menghabiskan hampir tiga dekade di Dom Pérignon. Apa yang menginspirasi lompatan dari sampanye ke sake?
Itu adalah reset – tantangan baru. Saya menginginkan kerangka kerja kreatif baru dengan lebih banyak garis lintang dan lebih sedikit batasan. Yang terpenting, itu tentang cinta untuk Jepang – keinginan untuk menjadi bagian dari sesuatu. Saya telah pergi ke Jepang selama lebih dari 30 tahun dan telah mengembangkan kedekatan yang mendalam. Jepang memberi saya lebih banyak kebebasan kreatif, melawan rintangan. Saat Anda menyukai sesuatu, Anda ingin berkontribusi, bukan hanya menjadi pengunjung atau penumpang. Anda ingin menjadi bagian darinya.
Bagaimana filosofi pembuatan anggur Anda diterjemahkan ke dunia sake?
Itu selalu tentang harmoni, keseimbangan, dan kompleksitas. Pada akhirnya, saya berada di proyek yang sama – hanya di wilayah yang berbeda, secara fisik. Filsafat, tujuan – mereka tetap sama. Teknis Sake Brewing atau Vinification – pembuatan anggur – mungkin sekunder dari prinsip universal harmoni, keseimbangan, dan kompleksitas. Jadi, bagi saya, ini adalah proyek yang sama, hanya diterapkan pada wilayah baru.
Kredit Foto: Charles Geoffroy
Apakah anggur dan sake lebih mirip daripada yang mungkin diasumsikan orang?
Ya. Pada akhirnya, mereka berdua minuman fermentasi. Ada kontribusi fermentasi yang menarik – transformasi bahan baku menjadi cairan. Itu tautan utama antara keduanya. Mereka lebih hidup dari yang diperkirakan. Dan tentu saja, ketika saya memadukan Iwa, saya merasa nyaman, karena itu lebih seperti anggur daripada yang lainnya.
Ini tentang misteri mikrobiologi – ragi, bahan organik yang hidup. Ini jauh lebih kuat dari apa pun yang disuling. Itu difermentasi. Apakah menurut saya sake harus dievaluasi seperti anggur? Ya. Dalam pandangan saya, itu harus dinilai menggunakan parameter yang sama. Sekarang, pembuat sake lokal mungkin memiliki kriteria yang berbeda untuk presisi, tetapi bagi saya, sake – terutama IWA – layak untuk dinilai dengan kedalaman dan kekakuan yang sama dengan anggur.
IWA adalah campuran dari banyak sake, yang sangat tidak biasa. Apa yang menginspirasi pendekatan kumpulan Anda?
Ambisi IWA benar-benar menjangkau saat-saat Jepang dan non-Jepang. Oleh karena itu, itu harus agak lebih substansial, lebih kaya, lebih intens, untuk benar-benar cocok untuk saat-saat non-Jepang dan acara minum. Namun Anda harus mempertahankan karakter intrinsik sake – DNA, karakter aliran. Jadi, ini semacam hal yang paradoks: menjadi kaya namun mengalir. Dan satu -satunya cara untuk membuatnya kaya namun mengalir adalah dengan mencapai sesuatu yang dekat dengan keseimbangan sempurna. Saya bahkan lupa satu langkah dalam alasannya. Untuk benar -benar membuat kekayaan mengalir, Anda harus membuat kekayaan tanpa bobot. Dan satu -satunya cara untuk membuatnya kaya dan tidak berbobot adalah keseimbangan. Dan satu -satunya cara untuk mencapai keseimbangan adalah menyatu. Ada lebih banyak kehadiran di langit -langit daripada dengan banyak sake premium yang ada. Ini benar -benar semua berkat Blending. Dan saya curiga sekarang bahwa pencampuran memungkinkan IWA untuk menua –
Karena keseimbangan itu berasal dari unsur ketegangan. Dan sekarang, ketegangan itulah yang membuat IWA bertambah lama. Jadi, pencampuran benar-benar tentang keseimbangan, dan kelayakan usia.
Kredit Foto: John Troxell – rasa kelima
IWA sekarang dilayani di lebih dari 140 restoran berbintang Michelin. Mengapa koki dan sommeliers menyukainya?
Fleksibilitasnya, dari campuran dan keseimbangan. Balance berarti bahwa ada semacam garis lintang untuk menaikkan diri langsung ke acara dengan makanan dengan makanan, bukan di atas, bukan di bawah. Ini sangat menghormati makanan. Ini minuman impian koki. Saya tidak berpikir ada satu anggur pun yang mencapai keserbagunaan seperti itu, tetapi tidak dengan cacat, berdasarkan.
Banyak yang menganggap demi pasangan dengan masakan Jepang. Apa saja pasangan tak terduga favorit Anda?
Makanan pedas. Saat disajikan hangat – pada suhu tubuh – Iwa menangani rempah -rempah dengan indah. Itu jarang. Pikirkan Sichuan Cina, kari Thailand, Meksiko, Creole Selatan atau Cajun. Itu benar -benar berhasil. Dan kemudian, tentu saja, kaviar. Iwa dengan kaviar luar biasa. Semua pemasok kaviar teratas telah kagum. Tidak ada lagi yang membandingkan. Ini bisa berubah dari asin dan asin sampai ke makanan penutup yang manis.
Kredit Foto: The Moore Miami
Bagaimana perasaan Anda ketika mereka mengalami IWA?
Pertama, puas. Puas secara hedonistik. Seharusnya terasa bermanfaat – seperti penemuan, percobaan. Saya ingin orang -orang bermain, mengambil risiko dengan cara mereka menikmatinya. Ada juga hadiah budaya. Anda sedang minum Jepang – ekspresi baru Jepang. Rasanya dulu, tapi kemudian menjadi sesuatu yang lebih. Budaya, cerita, emosi. IWA menawarkan pengalaman yang sepenuhnya mendalam baik untuk indera dan semangat.
Ceritakan tentang Shiraiwa, tempat pembuatan bir Anda di Toyama. Apa yang membuatnya berbeda?
Sake itu sendiri cukup tradisional, tetapi proses pembuatan bir didedikasikan untuk pencampuran. Pembuat bir utama kami, Yabuta-san, membuat setiap komponen khusus untuk kumpulan. Dia sangat memahami pencampuran. Kami bekerja secara langsung. Itu Kura Memiliki tangki stainless steel, peralatan canggih, dan tata letak yang ramping-semuanya dirancang untuk mendukung gaya dan kualitas IWA.
Kredit Foto: Ikeda Noriyuki
Bagaimana Anda melihat IWA berevolusi dalam lima hingga 10 tahun ke depan? Apakah itu memimpin perubahan budaya untuk menikmati sake di Amerika dengan cara yang sama seperti banyak menikmati wiski atau sampanye?
Saya melihat IWA sebagai universal, mampu mengatasi momen yang berbeda dan budaya dan sensitivitas yang berbeda, jauh lebih dari anggur. IWA memiliki kapasitas dan potensi untuk menjadi universal, dan taruhan saya adalah bahwa itu akan secara sah dipertimbangkan setara dengan minuman terbesar di planet ini. Universal, dan di ujung premium dari minuman paling berharga di planet ini.
Apa cara terbaik untuk menikmati IWA? Apakah dengan masakan sehari -hari atau melalui pengalaman berpasangan?
IWA harus menjadi bagian dari gaya hidup, tidak hanya dicadangkan untuk saat -saat luar biasa. Ini dapat dinikmati secara lebih teratur. Fleksibilitas IWA memungkinkannya untuk menanggapi berbagai situasi.
Apa pengalaman kuliner paling gila yang pernah Anda miliki dengan IWA? Atur pemandangan!
Di Cina, Hot Pot! Dengan hot pot, sebagian besar menikmati bir, sampanye atau baiju dan tidak ada yang mengusulkan kepuasan yang tepat selama makan. Rosewood Beijing luar biasa untuk Hot Pot, dipasangkan dengan IWA.
Kredit Foto: Takuya Rikitake
Apakah ada hal lain yang ingin Anda bagikan tentang IWA, lintasan karier pribadi Anda, atau industri secara umum?
Saya mengejar harmoni: melalui obat, waktu saya di Dom Pérignon, dan sekarang Jepang. Bagi saya, saya menganggapnya sebagai proyek yang sama. Proyek kemanusiaan, keaslian, menyatukan orang, dengan begitu banyak emosi.
Bagi Anda, apa kemewahan terbesar dalam hidup dan mengapa?
Waktu! Bagi saya, ini adalah kemewahan utama. Waktu untuk diri sendiri, untuk orang lain, untuk berbagi, untuk berpikir, untuk menjadi kreatif. Waktu.
Kredit Foto: Takuya Rikitake